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Niños envueltos con arroz al coco

¡Qué deliciosos son los platos tradicionales! Y los niños envueltos pertenecen a ese listado de preparaciones dominicanas que nos llenan de sabor y recuerdos. Éstos, preparados por Rosa María Gómez (la chefa), están rellenos de camarones pero tú puedes hacer el relleno que prefieras.

*Ingredientes:

1 libra de camarones limpios

1 taza de arroz Jazmín

1 taza de leche de coco

1 cebolla roja (picadita)

4 dientes de ajo (picaditos)

1 pimento naranja (picadito)

1/3 taza de fumet de camarones

¼ taza de aceitunas negras

1 taza de caldo de vegetales

Hojas de repollo morado

Hilo de cocina

Salsa:

3 tomates bugalú maduros (picaditos)

1 cebolla roja (bien picadito)

3 dientes de ajo (bien picadito)

1 taza de vino blanco

3 taza de caldo de vegetales

½ taza de puré de tomate

2 cucharadas de aceite de oliva

2 hojitas de laurel

Sal y pimienta al gusto it pois y el pimiento asado.

*Preparación:

Primer paso: Remojar el arroz durante 15 minutos en ½ taza de caldo de vegetales; calentar un caldero con aceite. Sofreír la cebolla, ajo, pimentón, aceituna y salpimentar, luego agregar los camarones, sofreír durante un minuto y agregar el arroz con todo y caldo, la leche de coco, el caldo restante y el fumet de camarones y tapar; dejar cocinar por 5 minutos, apagar el fuego y refrescar destapando la olla.

Segundo paso: Colocar las hojas de repollo en el mesón de trabajo, rellenar con el arroz, enrollar y amarrar.

Tercer paso: Calentar un caldero hondo con el aceite y sofreír las cebollas y el ajo; salpimentar y agregar los tomates, hoja de laurel; mezclar bien. Añadir el vino y el puré de tomates, dejar cocinar por 2 minutos; agregar los niños envueltos, procurando que el caldo de vegetales los cubra; tapar y dejar cocinar por 15 minutos.

Cuarto paso: Pasado el tiempo, retirar la hoja de laurel; verificar que el arroz esté tierno; servir en plato semi hondo acompañado de la salsa. Decorar con hojitas de puerro y láminas de queso parmesano.